Appenzeller® Extra-Fort affiné L'Affineur du Chef

 

Reconnu comme l'une des plus grandes spécialités fromagères de Suisse, l’Appenzeller® tire son nom de sa zone géographique de production, limitée aux cantons d’Appenzell Rhodes-Intérieures, Appenzell Rhodes-Extérieures et certaines parties des cantons de St-Gall et de Thurgovie. Fabriqué dans les pré-Alpes depuis plus de 700 ans, il est apprécié pour son goût savoureux et corsé. Ses caractéristiques gustatives sont dues à un affinage minimum de 3 mois au moyen d’une saumure à base d’herbes de montagne appelée «Sulz» et dont la recette est encore aujourd’hui jalousement gardée. Il s’agit alors d’un Appenzeller® Doux et Aromatique.

 

 

Haut de gamme de cette famille, il nécessite un affinage minimum de 6 mois pour bénéficier de cette appellation. Il prend alors des saveurs épicées et corsées qui le rendent unique. On le reconnaît grâce à son étiquette noire et dorée. Il est affiné par la maison Dörig, entité de 32 personnes, spécialisée dans l’affinage de l’Appenzeller® ainsi que diverses spécialités suisses depuis 1943, comme le fromage de Grisons et le fromage d’alpage.