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Grossiste alimentaire pour la restauration en produits frais et produits surgelés

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        Accras à la morue 12 g env. Accras à la morue 12 g env.
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        Poêlée orge perlé, légumes verts et edamame 2,5 kg Minute Bonduelle - Grossiste alimentaire - PassionFroid
        Poêlée orge perlé, légumes verts et edamame 2,5 kg Minute Bonduelle Poêlée orge perlé, légumes verts et edamame 2,5 kg Minute Bonduelle
        Référence : 236472
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        Boule au boeuf VBF 15% MG 30 g env. BIO Charal Boule au boeuf VBF 15% MG 30 g env. BIO Charal
        Référence : 64980
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        Apéros du Chef x 140 - 3,08 kg Banquet d’or Apéros du Chef x 140 - 3,08 kg Banquet d’or
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        Saucisse de Strasbourg pour hot dog 74 g Saucisse de Strasbourg pour hot dog 74 g
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        Feuilleté viande 110 g Feuilleté viande 110 g
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        Queues de crevettes décortiquées crues 30/40 Queues de crevettes décortiquées crues 30/40
        Référence : 204990
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      • Finger de poulet corn flakes 30 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
        Finger de poulet corn flakes 30 g Finger de poulet corn flakes 30 g
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        Lasagne de légumes du sud au pesto et grana padano 2 kg Lasagne de légumes du sud au pesto et grana padano 2 kg
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        Baguette flûte 58 cm 250 g Baguette flûte 58 cm 250 g
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      • Tagliatelles aux œufs en nid 1 kg Zini - Grossiste alimentaire - PassionFroid
        Tagliatelles aux œufs en nid 1 kg Zini Tagliatelles aux œufs en nid 1 kg Zini
        Référence : 24226
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      • Le carré fromage fondu riche en calcium et en vitamine D 21% MG 16,6 g Président - Grossiste alimentaire - PassionFroid
        Le carré fromage fondu riche en calcium et en vitamine D 21% MG 16,6 g Président Le carré fromage fondu riche en calcium et en vitamine D 21% MG 16,6 g Président
        Référence : 236261
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        Pavlova mangue framboise 70 g Pavlova mangue framboise 70 g
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Mont d'Or au lait cru AOP affiné, fromage, L'Affineur du Chef, PassionFroid, fournisseur alimentaire

LA COOPÉRATIVE DES MONTS DE JOUX, CRÉÉE PAR 50 PRODUCTEURS DU HAUT DOUBS EN 1968 est située au cœur de la vallée du Drugeon, classée « Natura 2000 », dans une zone de montagne à 850 mètres d’altitude sur les plateaux du Haut Doubs. Le système coopératif permet la maîtrise de la production de l’amont à l’aval afin de garantir des produits d’une qualité irréprochable. A sa création, cette coopérative se spécialise dans la fabrication de l’Emmental puis de l’Emmental grand cru en 1987. En 1994, Monts de Joux abandonne la fabrication de l’Emmental au profit des AOP de la région : Mont d’Or, Morbier, Bleu de Gex et Comté. Depuis 2005, les ventes se développent auprès de leurs clients, permettant l’adhésion de plus en plus d’agriculteurs à leur système coopératif.

L’apparition du Mont D’or, comme celle d’autres créations fromagères franc-comtoises, coïncide avec les premiers défrichements des hauts plateaux du Doubs. Après avoir passé l’été dans les verts pâturages du massif jurassien, les troupeaux regagnaient les étables. En hiver, face à une production de lait moins importante et à une collecte rendue difficile par la neige, nos vaillants fermiers décidèrent de fabriquer leur propre fromage. Un fromage de petite taille et une grande idée, le fromage de « boëte » est né ! La zone de production de l’AOP Mont d’Or se situe à 700 mètres d’altitude minimum. Elle s’étire le long de la frontière Suisse entre le saut du Doubs et la source du même nom. Ici, le Mont d’Or est fabriqué dans les montagnes du massif jurassien au cœur du Doubs.

Mont d'Or au lait cru AOP affiné, fromage, L'Affineur du Chef, PassionFroid, fournisseur alimentaire
Mont d'Or au lait cru AOP affiné, fromage, L'Affineur du Chef, PassionFroid, fournisseur alimentaire
Mont d'Or au lait cru AOP affiné, fromage, L'Affineur du Chef, PassionFroid, fournisseur alimentaire

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru issu de vaches Montbéliardes, seulement entre le 15 août et le 15 mars quand les vaches sont redescendues dans la vallée. Elles sont nourries principalement de foin sec. Le fromage, après avoir été démoulé, est cintré par une sangle en épicéa. Des saveurs spécifiques vont ensuite se développer. Le Mont d’Or va s’affiner durant 21 jours à force de caresses. Posé sur sa planche d’épicéa, chaque fromage est retourné et frotté quotidiennement avec une brosse imprégnée de saumure. Sa conservation se fera dans une boîte d’épicéa, d’une taille plus petite que le fromage afin que sa croûte légèrement refleurie soit plissée et séduise ainsi le consommateur.

 

Crédits photos et remerciements : J Bracco, Coopérative des Monts de Joux

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